שלוחת הבשר בענף הלול סובלת מתנודות ניכרות במחירים ובכמויות הייצור. אי-יציבות זאת מסבה הפסדים ליצרנים ופוגעת ברווחת הצרכנים. פעולות הממשלה, שנועדו לייצב את הענף, כרוכות אף הן בעלויות המסתכמות בעשרות מיליוני ל"י לשנה. נוכח היקפו הרחב של הענף ומשקל ההוצאה לבשר עוף בכלל הוצאותיו של הצרכן, קיימת רגישות ציבורית רבה לנעשה בענף - רגישות המתבטאת בתגובות חריפות של דעת הקהל לתופעות של מחסור או עודף בהספקה, שהינן שכיחות למדי בענף זה. קיים, לכן, עניין רב בהבנת הגורמים והתהליכים המביאים לאי-יציבות בענף ובהתוויית דרכים יעילות לצמצומה.
מטרתו של מחקר זה הינה לנתח באופן כמותי את מנגנוני התהוות המחירים והכמויות בשוק לבשר עוף, במגמה לזהות את גורמי אי-היציבות, ולבחון דרכי התערבות יעילות.