קץ עידן הקורבנות מציג גישה מקורית לנקודת מפנה מרכזית בהיסטוריה של הדתות. השינויים הדתיים הדרמטיים שחלו בשלהי העת העתיקה הם חידה שהעסיקה כמה מגדולי החוקרים במערב. התאוריות הרווחות מדגישות את העימות בין הפגאניות לנצרות כציר המרכזי של תולדות הדת בשלהי העת העתיקה. גדליה סטרומזה בוחן מחדש הדגשים אלה, ומערער על התפיסה הרווחת הרואה את השינויים כהתפתחות פנימית מפוליתאיזם למונותאיזם בתוך העולם היווני-רומי. סטרומזה מבקש לראות את שורשי המהפכה לא במרחבי אגן הים התיכון אלא כממוקדים במזרח הקרוב.
קץ עידן הקורבנות מדגיש את תפקידה של היהדות במהפכה הדתית, ובמיוחד את ההמצאה של צורה חדשה של חיים דתיים בעקבות חורבן הבית השני בשנת 70 לסה"נ. בהעדר קורבנות בעלי חיים, התפנה מקום לצורות פולחן חדשות שבמרכזן הדאגה לגאולה אישית, לימוד תורה, תפילה וצום, ומרחב לצמיחתן של קהילות דתיות, ושל תופעת הנזירות הנוצרית. לדעתו של המחבר, מה שקיבלה הנצרות מהיהדות – כתבי קודש, אתיקה דתית, היחס למוות ולמה שאחריו, ובעיקר היחס לקורבן -- הוא שאפשר לה לגבור על הדתות של העולם היווני-רומי ולשנות את מושג הדת עצמו.
"המפנה הדתי שהתרחש בשלהי העת העתיקה – החלפת הפגאניות והפולותיאיזם בנצרות מונותיאיסטית – הוא במובנים רבים ערש התרבות שלנו. פרופ' גדליהו סטרומזה מבקש לשרטט תמונה מורכבות ומדויקת יותר של מפנה זה, באמצעות בחינתו מחמש נקודות מבט שונות. בכל אחת מהן נפרסת יריעה רחבה המקיפה טקסטים ותרבויות דתיות מגוונות, ובהן גם היהדות, שמקומה נפקד בדרך-כלל מהמחקר ההסטורי של התקופה." - דברים אחדים (מכון שלום הרטמן), מרץ 2014
"לדעתו של המחבר, מה שקיבלה הנצרות מהיהדות- כתבי קודש, אתיקה דתית, היחס למוות ולמה שאחריו ובעיקר היחס לקורבן- הוא גם מה שאיפשר לה לגבור על הדתות של העולם הקדום." - אתרוג, מאת: דוד בן כרמל, אפריל 2014
סגולה, מאת: ימימה חובב, אפריל 2014
"קץ עידן הקורבנות, או איך הפסקנו לשחוט
והתחלנו לקרוא." - לולאת האל, מאת: תומר פרסיקו, ינואר 2014
"החוקרים המערביים, בדרך כלל, התעלמו מהטרנספורמציה של היהודים כחלק מהתמורה הגדולה, בסופה עבר העולם ממה שהנצרות עצמה כינתה פגאניות - למונותאיזם." - הארץ (תרבות וספרות), מאת: יצחק לאור, ינואר 2014
"כדי להחליף עקרונות תיאולוגיים מהותיים יש צורך בעלייתה של דתיות חדשה, של צורה אחרת של חסידות (piety). במילים אחרות, לא המציאות כופה עצמה על התודעה, אלא השינוי התודעתי קודם לטרנספורמציה הדתית. את השינוי התודעתי העומד בבסיסה של נטישת פולחן הקורבנות מאפיין סטרומזה בספרו." - הארץ (ספרים), מאת: תומר פרסיקו, ינואר 2014