יורם יום-טוב הוא פרופסור אמריטוס באוניברסיטת תל אביב, שם לימד פאוניסטיקה במשך שנים רבות והנחה עשרות תלמידי מסטר ודוקטור. הוא היה ראש המחלקה לזואולוגיה, מנהל הגן הזואולוגי ומנהל אוסף החולייתנים היבשתיים במוזיאון הזואולוגי. תחומי מחקרו מגוונים, וביניהם זואוגיאוגרפיה, אקולוגיה התנהגותית, נדידת עופות וביולוגיה השוואתית של עופות ויונקים בעולם.
בתחומי מחקר אלה פרסם פרופ' יום-טוב ספרים (וביניהם "ביולוגיה של חולייתנים יבשתיים במבט ישראלי" בארבעה כרכים, "הצופית הארץ־ישראלית", "צבאים בישראל" ו"הרואים את הקולות — עטלפים בין מיתוס למציאות"), פרקים בספרים ומאות מאמרים.
בשנת 2018 זכה בפרס מפעל הפיס לאמנויות ולמדעים ע"ש לנדאו.
פרופ' יום-טוב פעיל מאוד בשמירת טבע בישראל.