ד"ר גיא קפלנסקי פרסם מאמרים אקדמיים רבים וספר לימוד. הוא לימד באוניברסיטת תל אביב, האוניברסיטה העברית, אוניברסיטת בר אילן, אוניברסיטת באר שבע ובאוניברסיטת מישיגן. ד"ר קפלנסקי הוא בנקאי השקעות מומחה למימון פרויקטים, המשמש כיועץ פיננסי בחלק ניכר מפרויקטי התשתית הגדולים שבוצעו בישראל בשנים האחרונות.